Grønn thaicurry

Curry

• kokosmelk400 ml
• grønn currypasta3–4 ss
• matolje (valgfritt)1 ss
• benfrie kyllinglår600 g
• kyllingbuljong150 ml
• makrutlimeblader4
• thaiauberginer200 g
• bambusskudd150 g
• fiskesaus2 ss
• palmesukker1 ss
• rød chili2
• thaibasilikum1 håndfull

Til servering

• jasminris300 g
• lime (valgfritt)1

1. 01

   Skyll jasminrisen og sett den på kok etter anvisningen på pakken. Åpne kokosmelken uten å riste boksen og ta den tykke kremen fra toppen over i en wok eller vid panne. Sett den på middels varme og la den boble i 3 til 4 minutter til den tykner og klart fett perler seg på overflaten. Er melken din homogenisert og nekter å skille seg, har du i spiseskjeen med olje i stedet.

2. 02

   Rør inn currypastaen og stek den i 2 til 3 minutter mens du presser den ned i den varme kremen, til den blir en nyanse mørkere og lukter sterkt av sitrongress og galanga. Det er her smaken av retten blir til, så gi den hele tiden.

3. 03

   Skjær kyllinglårene i passe store biter, ha dem i og vend dem i pastaen i 3 til 4 minutter, til de har fått farge rundt det hele og ikke lenger er rosa på utsiden.

4. 04

   Hell i resten av kokosmelken og buljongen, ha i limebladene og la det komme til et forsiktig kokepunkt. Ikke la det fosskoke, da skiller kokosmelken seg og blir kornete.

5. 05

   Del auberginene i fire, og la bambusskuddene renne av og skjær dem i skiver. Ha dem i og la det småkoke uten lokk i 10 til 12 minutter, til auberginen er mør og kyllingen er gjennomstekt uten noe rosa igjen inni. Skjær imens den røde chilien i tynne skiver.

6. 06

   Smak til med fiskesausen og palmesukkeret, og rør til sukkeret har løst seg opp. Smak på den: salt først, så søtt, med styrken som kommer bak begge deler. Tilsett en skvett fiskesaus til eller en klype mer sukker til den ligger der du vil ha den.

7. 07

   Skru av varmen, rør inn den skårne chilien og mesteparten av thaibasilikumen og la det stå i 2 minutter så bladene visner i ettervarmen i stedet for å koke.

8. 08

   Del limen i båter. Server i skåler med jasminrisen, resten av basilikumen strødd over og limebåtene ved siden av.