Parmigiana di melanzane
Di Groceree
Conosciuto anche come Melanzane alla parmigiana · Parmigiana
Fette di melanzana fritte fino a doratura, alternate a strati con una semplice salsa di pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano, e cotte in forno finché sobbollono. Il grande piatto di verdure del Sud Italia.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 6 porzioni
- Tempo di preparazione
- 40 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 2 h 15 min
Ingredienti
melanzane3
sale1 cucchiaio
olio d'oliva200 ml
passata di pomodoro700 g
spicchi d'aglio2
basilico1 manciata abbondante
mozzarella300 g
parmigiano100 g
Preparazione
- 01
Tagliate le per il lungo a fette spesse 1 cm, cospargetele di e lasciatele in uno scolapasta per 30 minuti, poi tamponatele finché sono perfettamente asciutte. Così perdono l'acqua e non si impregnano d'.
- 02
Friggete le fette nell', poche alla volta, finché sono ben dorate su entrambi i lati, e scolatele su carta da cucina.
- 03
Schiacciate leggermente gli e fate sobbollire la con l'aglio e qualche foglia di per 15 minuti, finché si è appena addensata. Togliete l'aglio e regolate di .
- 04
Scaldate il forno a 190 °C. Scolate la e tagliatela a fette, poi grattugiate il .
- 05
Stendete un velo di salsa in una pirofila, poi uno strato di , un po' di , un po' di e qualche foglia di spezzettata a mano.
- 06
Ripetete gli strati e finite con la salsa e abbondante .
- 07
Cuocete in forno a 190 °C per 35-40 minuti, finché sobbolle e la superficie è dorata.
- 08
Lasciate riposare almeno 20 minuti prima di tagliarla: ancora bollente, si sfalda.
Note
- Friggete le melanzane, non grigliatele né cuocetele in forno. La frittura è la via tradizionale e dà gli strati morbidi e setosi che tengono insieme il piatto.
- Lasciatela riposare prima di servirla. La parmigiana è spesso più buona tiepida o a temperatura ambiente che bollente.
- Tenete la salsa di pomodoro semplice e non troppo liquida, altrimenti il piatto diventa acquoso.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 460 kcal
- Proteine
- 18 g
- Carboidrati
- 20 g
- Grassi
- 34 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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