Berinjela à parmegiana
Por Groceree
Também conhecido como Parmigiana di melanzane
Fatias de berinjela fritas até dourar, em camadas com um molho de tomate simples, manjericão, mussarela e parmesão, assadas até borbulhar. O grande prato de legumes do sul da Itália.
Última atualização
- Rendimento
- 6 porções
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 2 h 15 min
Ingredientes
berinjela3
sal1 colher de sopa
azeite de oliva200 ml
passata de tomate700 g
dentes de alho2
manjericão1 punhado grande
mussarela300 g
parmesão100 g
Modo de preparo
- 01
Corte a no sentido do comprimento em fatias de 1 cm, salgue as fatias e deixe em um escorredor por 30 minutos, depois seque-as muito bem. Isso tira a água e evita que fiquem encharcadas de .
- 02
Frite as fatias no , em levas, até ficarem bem douradas dos dois lados, e escorra em papel-toalha.
- 03
Amasse levemente os e cozinhe a com eles e algumas folhas de em fogo brando por 15 minutos, até engrossar um pouco. Retire o e tempere com .
- 04
Aqueça o forno a 190 °C. Escorra a e fatie, e rale o .
- 05
Espalhe uma camada fina de molho em um refratário, depois uma camada de , um pouco da , um pouco do e rasgado.
- 06
Repita as camadas, terminando com molho e uma boa quantidade de .
- 07
Asse a 190 °C por 35 a 40 minutos, até borbulhar e dourar por cima.
- 08
Deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar: quente, ela desmancha.
Dicas
- Frite a berinjela; não grelhe nem asse. Fritar é o tradicional e dá as camadas sedosas que sustentam o prato.
- Deixe descansar antes de servir. A parmegiana costuma ficar melhor morna ou em temperatura ambiente do que quente.
- Mantenha o molho de tomate simples e não muito ralo, senão o prato fica aguado.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 460 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Carboidratos
- 20 g
- Gorduras
- 34 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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