🇮🇹 Italiaanse receptenAvondeten
Parmigiana di melanzane
Door Groceree
Ook bekend als Melanzane alla parmigiana
Plakken aubergine, goudbruin gebakken en in laagjes gelegd met een eenvoudige tomatensaus, basilicum, mozzarella en parmezaan, en in de oven gebakken tot het borrelt. Het grote groentegerecht van Zuid-Italië.
Laatst bijgewerkt
- Porties
- 6 porties
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 2 u 15 min
Ingrediënten
aubergines3
zout1 el
olijfolie200 ml
tomatenpassata700 g
teentjes knoflook2
basilicum1 grote handvol
mozzarella300 g
parmezaan100 g
Bereiding
- 01
Snijd de in de lengte in plakken van 1 cm, bestrooi ze met en laat ze 30 minuten in een vergiet liggen; dep ze daarna helemaal droog. Zo trek je er water uit en zuigen ze minder op.
- 02
Bak de plakken in porties in de tot ze aan beide kanten diep goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 03
Kneus de licht en laat de er 15 minuten mee pruttelen, samen met een paar blaadjes , tot de saus iets is ingedikt. Haal de eruit en breng op smaak met .
- 04
Verwarm de oven voor op 190 °C. Laat de uitlekken en snijd hem in plakken, en rasp de .
- 05
Verdeel een dun laagje saus over de bodem van een ovenschaal, dan een laag , dan wat van de , wat van de en gescheurde .
- 06
Herhaal de lagen en eindig met saus en een royale laag .
- 07
Bak 35 tot 40 minuten op 190 °C, tot het borrelt en de bovenkant goudbruin is.
- 08
Laat minstens 20 minuten rusten voordat je aansnijdt; heet glijdt alles uit elkaar.
Tips
- Bak de aubergine in olie; grill hem niet en rooster hem niet in de oven. Bakken is traditioneel en geeft de zijdezachte lagen die het gerecht bij elkaar houden.
- Laat hem rusten voor het serveren. Parmigiana is vaak lekkerder lauwwarm of op kamertemperatuur dan heet.
- Houd de tomatensaus eenvoudig en niet te dun, anders wordt het gerecht waterig.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën
- 460 kcal
- Eiwit
- 18 g
- Koolhydraten
- 20 g
- Vet
- 34 g
Geschat op basis van de ingrediënten.
Van video naar boodschappenlijst
Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.
Vind een receptvideo
01Vind een receptvideo
Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.
Vind een receptvideo
Groceree02Deel het met Groceree
Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.
03Het recept staat in de app
Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.
04Kies wat je nodig hebt
Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.
05Het staat op het gedeelde lijstje
Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.
Meer Italiaanse recepten
- Pasta met pompoenPasta alla zucca zoals hij in Italiaanse huishoudens wordt gemaakt, zonder room: pompoen gegaard met ui, knoflook, rozemarijn, chilivlokken en olijfolie tot hij uit elkaar valt, voor de helft geprakt tot een grove saus en omgeschept met rigatoni, zetmeelrijk kookwater en parmezaan. Er gaan nog meer parmezaan en een straaltje olijfolie overheen.
- PerentaartEen zachte, rustieke Italiaanse perentaart. Eieren en suiker worden opgeklopt tot een dikke, bleke massa en verrijkt met gesmolten boter, melk, citroenrasp en vanille; er gaan blokjes peer door het beslag en dunne plakjes worden waaiervormig over de bovenkant gelegd. Het fruit houdt de kruim smeuïg, en een laagje poedersuiker is de enige afwerking.
- Risotto met flespompoenRisotto alla zucca met flespompoen die op twee manieren wordt gebruikt: de helft in kleine blokjes die in de rijst meegaren tot ze wegsmelten en hem oranje kleuren, de andere helft in blokken geroosterd voor bovenop. Sjalotten, salie en droge witte wijn vormen de basis, de hete groentebouillon gaat er soeplepel voor soeplepel bij, en koude boter en parmezaan worden er van het vuur af door geklopt.
- Alle Italiaanse receptenItaliaanse recepten zoals ze thuis gekookt worden, van cacio e pepe en lasagne bolognese tot pizza margherita, met exacte hoeveelheden voor elk aantal eters.