Parmigiana di melanzane

Skær auberginerne på langs i skiver på 1 cm, drys skiverne med salt, og lad dem ligge i et dørslag i 30 minutter; dup dem derefter helt tørre. Det trækker vand ud og forhindrer dem i at suge olie.

Steg skiverne i olivenolien i portioner, til de er dybt gyldne på begge sider, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Knus hvidløgsfeddene let, og lad passataen simre med dem og et par basilikumblade i 15 minutter, til den er tyknet en smule. Tag hvidløget op, og smag til med salt.

Tænd ovnen på 190 °C. Lad mozzarellaen dryppe af, skær den i skiver, og riv parmesanen.

Fordel et tyndt lag sauce i et ovnfast fad, derefter et lag aubergine, så noget af mozzarellaen, noget af parmesanen og iturevet basilikum.

Gentag lagene, og slut af med sauce og en generøs mængde parmesan.

Bag ved 190 °C i 35-40 minutter, til det bobler og er brunet på toppen.

Lad retten hvile i mindst 20 minutter, før du skærer den – varm glider den fra hinanden.