Parmigiana di melanzane

Skjær auberginene på langs i 1 cm tykke skiver, strø saltet over skivene i et dørslag og la dem stå i 30 minutter, og klapp dem så helt tørre. Det trekker ut vann og hindrer at de suger opp olje.

Stek skivene i olivenoljen i omganger til de er dypt gylne på begge sider, og la dem renne av på husholdningspapir.

Knus hvitløksfeddene lett og la passataen småkoke med dem og noen basilikumblader i 15 minutter til den har tyknet litt. Ta ut hvitløksfeddene og smak til med salt.

Sett ovnen på 190°C. La mozzarellaen renne av og skjær den i skiver, og riv parmesanen.

Bre et tynt lag saus i en ildfast form, så et lag aubergine, så litt av mozzarellaen, litt av parmesanen og basilikum revet i biter.

Gjenta lagene, og avslutt med saus og en raus mengde parmesan.

Stek på 190°C i 35 til 40 minutter, til det bobler og er brunet på toppen.

La retten hvile i minst 20 minutter før du skjærer den – varm sklir den fra hverandre.