Berenjenas a la parmesana
Por Groceree
También conocido como Parmigiana de berenjenas
Láminas de berenjena fritas hasta quedar doradas, en capas con una salsa de tomate sencilla, albahaca, mozzarella y parmesano, y horneadas hasta que burbujean. El gran plato de verduras del sur de Italia.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 2 h 15 min
Ingredientes
berenjenas3
sal1 cda
aceite de oliva200 ml
passata de tomate700 g
dientes de ajo2
albahaca1 puñado grande
mozzarella300 g
parmesano100 g
Instrucciones
- 01
Corta las a lo largo en láminas de 1 cm de grosor, sálalas y déjalas en un colador 30 minutos; después sécalas por completo. Así sueltan el agua y no absorben tanto .
- 02
Fríe las láminas en el por tandas hasta que estén bien doradas por ambos lados y escúrrelas sobre papel de cocina.
- 03
Aplasta ligeramente los y cuece la a fuego lento con ellos y unas hojas de durante 15 minutos, hasta que espese un poco. Retira el y sazona con .
- 04
Calienta el horno a 190 °C. Escurre la y córtala en lonchas, y ralla el .
- 05
Extiende una capa fina de salsa en una fuente de horno; después, una capa de , parte de la , parte del y troceada con las manos.
- 06
Repite las capas y termina con salsa y una buena cantidad de .
- 07
Hornea a 190 °C de 35 a 40 minutos, hasta que burbujee y esté dorada por encima.
- 08
Déjala reposar al menos 20 minutos antes de cortarla: en caliente, se desmorona.
Notas
- Fríe la berenjena; no la hagas a la parrilla ni al horno. Freírla es lo tradicional y da las capas sedosas que mantienen el plato unido.
- Déjala reposar antes de servir. La parmigiana suele estar mejor templada o a temperatura ambiente que recién sacada del horno.
- Haz una salsa de tomate sencilla y no demasiado líquida, o el plato quedará aguado.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Hidratos
- 20 g
- Grasas
- 34 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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