Parmigiana d'aubergines
Par Groceree
Aussi appelé Aubergines à la parmesane · Melanzane alla parmigiana
Des tranches d'aubergine frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, superposées avec une sauce tomate toute simple, du basilic, de la mozzarella et du parmesan, et cuites au four jusqu'à ce que ça bouillonne. Le grand plat de légumes du Sud de l'Italie.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 40 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 2 h 15 min
Ingrédients
aubergine3
sel1 c. à s.
huile d'olive200 ml
passata de tomate700 g
gousses d'ail2
basilic1 grosse poignée
mozzarella300 g
parmesan100 g
Préparation
- 01
Coupez les dans la longueur en tranches de 1 cm, salez-les et laissez-les dans une passoire 30 minutes, puis séchez-les complètement. Le fait sortir l'eau et les empêche de boire l'.
- 02
Faites frire les tranches dans l', en plusieurs fournées, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 03
Écrasez légèrement les et faites mijoter la avec l'ail et quelques feuilles de 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirez l'ail et salez.
- 04
Préchauffez le four à 190 °C. Égouttez la et tranchez-la, et râpez le .
- 05
Étalez une fine couche de sauce dans un plat à gratin, puis une couche d', puis un peu de , un peu de et du déchiré.
- 06
Répétez les couches, en terminant par de la sauce et une généreuse quantité de .
- 07
Faites cuire à 190 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne et que le dessus soit doré.
- 08
Laissez reposer au moins 20 minutes avant de couper : chaud, le plat se défait.
Notes
- Faites frire les aubergines, ne les grillez pas et ne les passez pas au four. La friture est traditionnelle et donne les couches fondantes qui font tenir le plat.
- Laissez-la reposer avant de servir. La parmigiana est souvent meilleure tiède ou à température ambiante que brûlante.
- Gardez une sauce tomate simple et pas trop liquide, sinon le plat rend de l'eau.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 460 kcal
- Protéines
- 18 g
- Glucides
- 20 g
- Lipides
- 34 g
Estimation à partir des ingrédients.
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