Berenjenas a la parmesana
Por Groceree
También conocido como Parmigiana de berenjena
Rebanadas de berenjena fritas hasta dorar, en capas con una salsa de jitomate sencilla, albahaca, mozzarella y parmesano, horneadas hasta que burbujean. El gran platillo de verduras del sur de Italia.
Última actualización
- Porciones
- 6 porciones
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 2 h 15 min
Ingredientes
berenjena3
sal1 cda
aceite de oliva200 ml
passata de jitomate700 g
dientes de ajo2
albahaca1 puñado grande
mozzarella300 g
parmesano100 g
Instrucciones
- 01
Corta la a lo largo en rebanadas de 1 cm, sálalas y déjalas en un colador 30 minutos; luego sécalas muy bien. Así sueltan agua y no absorben tanto .
- 02
Fríe las rebanadas en el , por tandas, hasta que estén bien doradas por ambos lados, y escúrrelas sobre papel de cocina.
- 03
Machaca ligeramente los y cocina la a fuego bajo con ellos y unas hojas de durante 15 minutos, hasta que espese un poco. Retira el y sazona con .
- 04
Calienta el horno a 190 °C. Escurre la y rebánala, y ralla el .
- 05
Extiende una capa delgada de salsa en un refractario, luego una capa de , después parte de la , parte del y troceada con las manos.
- 06
Repite las capas y termina con salsa y bastante .
- 07
Hornea a 190 °C de 35 a 40 minutos, hasta que burbujee y esté dorado por encima.
- 08
Déjalo reposar por lo menos 20 minutos antes de cortarlo: caliente, se desbarata.
Notas
- Fríe la berenjena; no la ases ni la hornees. Freírla es lo tradicional y da esas capas sedosas que mantienen unido el platillo.
- Déjalo reposar antes de servir. La parmigiana suele estar mejor tibia o a temperatura ambiente que caliente.
- Mantén la salsa de jitomate sencilla y no muy aguada, o el platillo queda acuoso.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 460 kcal
- Proteína
- 18 g
- Carbohidratos
- 20 g
- Grasas
- 34 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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