Melanzane alla parmigiana

Skär auberginerna på längden i 1 cm tjocka skivor, salta dem och låt dem ligga i ett durkslag i 30 minuter, och torka dem sedan helt torra. Saltet drar ut vatten och hindrar skivorna från att suga upp olja.

Stek skivorna i olivoljan i omgångar tills de är djupt gyllene på båda sidor, och låt dem rinna av på hushållspapper.

Krossa vitlöksklyftorna lätt och låt passatan sjuda med dem och några basilikablad i 15 minuter tills den tjocknat något. Ta upp vitlöken och smaka av med salt.

Sätt ugnen på 190°C. Låt mozzarellan rinna av och skiva den, och riv parmesanen.

Bred ut ett tunt lager sås i en ugnsform, sedan ett lager aubergine, sedan lite av mozzarellan, lite av parmesanen och sönderriven basilika.

Upprepa lagren och avsluta med sås och en rejäl mängd parmesan.

Grädda i 190°C i 35 till 40 minuter, tills det bubblar och ytan fått färg.

Låt vila i minst 20 minuter innan du skär upp den – varm glider den isär.