🇮🇹 Italienische RezepteAbendessen
Parmigiana di Melanzane
Von Groceree
Auch bekannt als Melanzane alla Parmigiana
Goldbraun gebratene Auberginenscheiben, geschichtet mit einer einfachen Tomatensauce, Basilikum, Mozzarella und Parmesan und gebacken, bis alles blubbert. Das große Gemüsegericht Süditaliens.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 6 Portionen
- Vorbereitung
- 40 min
- Kochzeit
- 45 min
- Gesamt
- 2 Std. 15 min
Zutaten
Auberginen3
Salz1 EL
Olivenöl200 ml
Tomatenpassata700 g
Knoblauchzehen2
Basilikum1 große Handvoll
Mozzarella300 g
Parmesan100 g
Zubereitung
- 01
Die längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einem Sieb mit bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, dann vollständig trocken tupfen. So wird ihnen Wasser entzogen, und sie saugen sich nicht mit Öl voll.
- 02
Die Scheiben portionsweise im von beiden Seiten tief goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 03
Die leicht andrücken und die mit ihnen und ein paar 15 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Den Knoblauch herausnehmen und mit abschmecken.
- 04
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den abtropfen lassen und in Scheiben schneiden und den reiben.
- 05
Eine dünne Schicht Sauce in eine Auflaufform streichen, darauf eine Lage , dann etwas , etwas und zerzupftes .
- 06
Die Schichten wiederholen und mit Sauce und reichlich abschließen.
- 07
Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis es blubbert und obenauf gebräunt ist.
- 08
Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen lassen, denn heiß fällt die Parmigiana auseinander.
Hinweise
- Die Auberginen braten, nicht grillen oder backen. Braten ist traditionell und ergibt die seidigen Schichten, die das Gericht zusammenhalten.
- Vor dem Servieren ruhen lassen. Parmigiana schmeckt lauwarm oder zimmerwarm oft besser als heiß.
- Die Tomatensauce einfach und nicht zu flüssig halten, sonst wird das Gericht wässrig.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 460 kcal
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- Fett
- 34 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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