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Costine di maiale BBQ

Di Groceree

Conosciuto anche come Costine al barbecue

Costine baby back massaggiate con zucchero di canna e paprika, cotte piano e a lungo avvolte nell'alluminio finché cedono, poi glassate e finite a fuoco alto finché la salsa si rapprende.

Ultimo aggiornamento

Un carré di costine di maiale BBQ glassate e tagliate in porzioni, con la glassa scura e caramellata
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
3 h
Totale
4 h 30 min

Ingredienti

Costine e rub

  • costine di maiale baby back2 carré
  • senape gialla2 cucchiaio
  • zucchero di canna scuro3 cucchiaio
  • paprika affumicata2 cucchiaio
  • aglio in polvere1 cucchiaio
  • cipolla in polvere1 cucchiaio
  • pepe di Cayenna½ cucchiaino
  • sale1 cucchiaio
  • pepe nero1 cucchiaio

Glassa

  • ketchup150 ml
  • aceto di mele3 cucchiaio
  • salsa Worcestershire1 cucchiaio
  • zucchero di canna scuro2 cucchiaio
  • paprika affumicata1 cucchiaino

Preparazione

Costine e rub

  1. 01

    Staccate la membrana dal lato inferiore di ogni carré: infilateci sotto un coltello a un'estremità e tiratela via aiutandovi con la carta da cucina. Se la lasciate, diventa dura e impedisce al rub di arrivare alla carne.

  2. 02

    Spalmate i carré su tutti i lati con un velo sottile di . Serve a legare più che a insaporire: tiene fermo il rub e in cottura sparisce del tutto.

  3. 03

    Mescolate lo , la , l', la , il , il e il macinato al momento per ottenere il rub e premetelo su tutte le ricoperte di senape. Lasciate riposare in frigo per 1 ora, o tutta la notte.

  4. 04

    Scaldate il forno a 150 °C. Avvolgete ogni carré ben stretto nell'alluminio e cuocete in forno a 150 °C per 2½ ore, finché uno spiedino entra senza resistenza.

Glassa

  1. 05

    Fate sobbollire insieme il , l', la , lo e la per 5 minuti, finché la glassa si addensa.

  2. 06

    Aprite l'alluminio, eliminate il grasso e spennellate le con abbondante .

  3. 07

    Alzate il forno a 220 °C, o accendete un barbecue ben caldo, e finite di cuocere le scoperte per 10-15 minuti, spennellandole altre due volte, finché la è appiccicosa e abbrustolita ai bordi.

  4. 08

    Lasciatele riposare 10 minuti prima di tagliarle tra un osso e l'altro.

Note

  • Prima piano e a lungo, alla fine forte e veloce. Glassare fin dall'inizio brucia lo zucchero molto prima che la carne sia tenera.
  • La carne che «cade dall'osso» in realtà è stracotta: deve staccarsi netta al morso, ma restare attaccata all'osso finché non la mordete.
  • Potete cuocerle il giorno prima fino alla fine della cottura nell'alluminio; glassatele e finitele appena prima di mangiare.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
820 kcal
Proteine
48 g
Carboidrati
28 g
Grassi
58 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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