Travers de porc sauce barbecue
Par Groceree
Aussi appelé Ribs barbecue
Des travers de porc frottés de sucre brun et de paprika, cuits longuement à basse température dans du papier aluminium jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis laqués et terminés à feu vif jusqu'à ce que la sauce prenne.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 20 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 4 h 30 min
Ingrédients
Travers et mélange d'épices
travers de porc2 carrés
moutarde jaune2 c. à s.
vergeoise brune3 c. à s.
paprika fumé2 c. à s.
ail en poudre1 c. à s.
oignon en poudre1 c. à s.
piment de Cayenne½ c. à c.
sel1 c. à s.
poivre noir1 c. à s.
Sauce à laquer
ketchup150 ml
vinaigre de cidre3 c. à s.
sauce Worcestershire1 c. à s.- vergeoise brune2 c. à s.
- paprika fumé1 c. à c.
Préparation
Travers et mélange d'épices
- 01
Retirez la membrane sous chaque carré : glissez un couteau dessous à une extrémité et tirez-la avec du papier absorbant. Laissée en place, elle durcit et empêche le mélange d'épices d'adhérer.
- 02
Enduisez les carrés d'une fine couche de . Elle sert de liant plutôt que d'arôme : elle retient les épices et disparaît à la cuisson.
- 03
Mélangez la , le , l', l', le , le et le fraîchement moulu, et frottez-en tous les enduits de moutarde en appuyant bien. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur, ou toute une nuit.
- 04
Préchauffez le four à 150 °C. Enveloppez chaque carré bien serré dans du papier aluminium et enfournez à 150 °C pendant 2 h 30, jusqu'à ce qu'une pique s'enfonce sans résistance.
Sauce à laquer
- 05
Faites mijoter ensemble le , le , la , la et le pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 06
Déballez les , jetez le gras et badigeonnez-les généreusement de .
- 07
Montez le four à 220 °C, ou allumez un barbecue bien chaud, et terminez la cuisson des à découvert pendant 10 à 15 minutes, en badigeonnant encore deux fois, jusqu'à ce que la laque soit collante et grillée sur les bords.
- 08
Laissez reposer 10 minutes avant de découper entre les os.
Notes
- D'abord doucement et longtemps, puis chaud et vite. Laquer dès le début brûle le sucre bien avant que la viande soit tendre.
- Une viande qui « tombe de l'os » est en réalité trop cuite : elle doit se détacher proprement tout en tenant encore à l'os.
- Faites-les cuire la veille jusqu'à la fin de l'étape en papier aluminium ; laquez et terminez juste avant de manger.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 820 kcal
- Protéines
- 48 g
- Glucides
- 28 g
- Lipides
- 58 g
Estimation à partir des ingrédients.
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