BBQ-spareribs

Ribs en rub

• baby back ribs2 platen
• gele mosterd2 el
• donkerbruine basterdsuiker3 el
• gerookt paprikapoeder2 el
• knoflookpoeder1 el
• uienpoeder1 el
• cayennepeper½ tl
• zout1 el
• zwarte peper1 el

Glazuur

• tomatenketchup150 ml
• appelazijn3 el
• worcestershiresaus1 el
• donkerbruine basterdsuiker2 el
• gerookt paprikapoeder1 tl

Ribs en rub

1. 01

   Trek het vlies van de onderkant van elke plaat: schuif aan één kant een mes eronder en trek het met keukenpapier los. Laat je het zitten, dan wordt het taai en houdt het de rub tegen.

2. 02

   Smeer de ribs overal dun in met de gele mosterd. Die dient als plakmiddel, niet voor de smaak: hij houdt de rub vast en kookt helemaal weg.

3. 03

   Meng de donkerbruine basterdsuiker, het gerookte paprikapoeder, het knoflookpoeder, het uienpoeder, de cayennepeper, het zout en versgemalen zwarte peper tot een rub en druk die overal op de met mosterd ingesmeerde ribs. Laat 1 uur in de koelkast staan, of een nacht.

4. 04

   Verwarm de oven voor op 150 °C. Pak elke plaat strak in aluminiumfolie in en bak 2½ uur op 150 °C, tot een prikker er zonder weerstand in glijdt.

Glazuur

5. 05

   Laat de tomatenketchup, de appelazijn, de worcestershiresaus, de donkerbruine basterdsuiker en het gerookte paprikapoeder samen 5 minuten pruttelen tot het dik is.

6. 06

   Haal de ribs uit de folie, giet het vet af en bestrijk ze royaal met het glazuur.

7. 07

   Zet de oven hoger, op 220 °C, of steek een hete barbecue aan, en maak de ribs onafgedekt af in 10 tot 15 minuten; bestrijk ze nog twee keer, tot het glazuur plakkerig is en aan de randen geblakerd.

8. 08

   Laat 10 minuten rusten voor je ze tussen de botjes door snijdt.