Costillas de cerdo a la barbacoa

Costillas y aliño seco

• costillas de lomo de cerdo2 tiras
• mostaza amarilla2 cda
• azúcar moreno oscuro3 cda
• pimentón ahumado2 cda
• ajo en polvo1 cda
• cebolla en polvo1 cda
• pimienta de cayena½ cdta
• sal1 cda
• pimienta negra1 cda

Glaseado

• kétchup150 ml
• vinagre de manzana3 cda
• salsa Worcestershire1 cda
• azúcar moreno oscuro2 cda
• pimentón ahumado1 cdta

Costillas y aliño seco

1. 01

   Retira la membrana de la parte de abajo de cada tira de costillas: mete un cuchillo por debajo en un extremo y tira de ella con papel de cocina. Si la dejas, se pone dura e impide que el aliño penetre.

2. 02

   Unta las costillas por todas partes con una capa fina de mostaza amarilla. Sirve para pegar más que para dar sabor: sujeta el aliño y desaparece al cocinarse.

3. 03

   Mezcla el azúcar moreno oscuro, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra recién molida para hacer el aliño y presiónalo por todas las costillas ya untadas de mostaza. Déjalas reposar en la nevera 1 hora, o toda la noche.

4. 04

   Calienta el horno a 150 °C. Envuelve bien cada tira en papel de aluminio y hornea a 150 °C durante 2 horas y media, hasta que una brocheta entre sin ninguna resistencia.

Glaseado

5. 05

   Cuece a fuego lento el kétchup, el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno oscuro y el pimentón ahumado durante 5 minutos, hasta que espese.

6. 06

   Desenvuelve las costillas, retira la grasa y píntalas generosamente con el glaseado.

7. 07

   Sube el horno a 220 °C, o enciende una barbacoa bien caliente, y termina las costillas sin tapar de 10 a 15 minutos, pintándolas dos veces más, hasta que el glaseado esté pegajoso y tostado por los bordes.

8. 08

   Déjalas reposar 10 minutos antes de cortarlas entre los huesos.