BBQ-Schweinerippchen

Ribs und Rub

• Baby Back Ribs vom Schwein2 Stränge
• gelber Senf2 EL
• dunkelbrauner Zucker3 EL
• geräuchertes Paprikapulver2 EL
• Knoblauchpulver1 EL
• Zwiebelpulver1 EL
• Cayennepfeffer½ TL
• Salz1 EL
• schwarzer Pfeffer1 EL

Glasur

• Tomatenketchup150 ml
• Apfelessig3 EL
• Worcestershiresauce1 EL
• dunkelbrauner Zucker2 EL
• geräuchertes Paprikapulver1 TL

Ribs und Rub

1. 01

   Die Silberhaut an der Unterseite jedes Strangs abziehen — an einem Ende ein Messer darunterschieben und die Haut mit Küchenpapier greifen und abziehen. Bleibt sie dran, wird sie zäh und hält den Rub ab.

2. 02

   Die Stränge rundum dünn mit gelbem Senf bestreichen. Er dient als Haftgrund, nicht als Aroma: Er hält den Rub fest und verschwindet beim Garen spurlos.

3. 03

   Dunkelbraunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einem Rub mischen und rundum auf die mit Senf bestrichenen Ribs drücken. 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

4. 04

   Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Jeden Strang fest in Alufolie wickeln und bei 150 °C 2½ Stunden im Ofen garen, bis sich ein Holzspieß ohne Widerstand hineinschieben lässt.

Glasur

5. 05

   Tomatenketchup, Apfelessig, Worcestershiresauce, dunkelbraunen Zucker und geräuchertes Paprikapulver 5 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur dick ist.

6. 06

   Die Ribs auswickeln, das Fett abgießen und großzügig mit Glasur bestreichen.

7. 07

   Den Backofen auf 220 °C hochschalten oder einen heißen Grill anzünden und die Ribs offen 10 bis 15 Minuten fertig garen, dabei noch zweimal bestreichen, bis die Glasur klebrig und an den Rändern leicht verkohlt ist.

8. 08

   10 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in Portionen schneiden.