Costillas de cerdo BBQ

Costillas y mezcla de especias

• costillas de cerdo baby back2 costillares
• mostaza amarilla2 cda
• azúcar mascabado oscuro3 cda
• paprika ahumada2 cda
• ajo en polvo1 cda
• cebolla en polvo1 cda
• pimienta de cayena½ cdta
• sal1 cda
• pimienta negra1 cda

Glaseado

• cátsup150 ml
• vinagre de manzana3 cda
• salsa inglesa1 cda
• azúcar mascabado oscuro2 cda
• paprika ahumada1 cdta

Costillas y mezcla de especias

1. 01

   Quita la membrana de la parte de abajo de cada costillar: mete un cuchillo por debajo en un extremo y jálala con papel de cocina. Si la dejas, se pone dura y no deja pasar la mezcla de especias.

2. 02

   Unta los costillares por todos lados con una capa delgada de mostaza amarilla. Sirve para pegar, no para dar sabor: sostiene la mezcla de especias y desaparece por completo al cocinarse.

3. 03

   Mezcla el azúcar mascabado oscuro, la paprika ahumada, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra recién molida para hacer la mezcla de especias, y presiónala por toda la superficie de las costillas untadas con mostaza. Déjalas en el refrigerador 1 hora, o toda la noche.

4. 04

   Calienta el horno a 150 °C. Envuelve bien cada costillar en papel aluminio y hornea a 150 °C durante 2 horas y media, hasta que una brocheta entre sin ninguna resistencia.

Glaseado

5. 05

   Cuece a fuego lento la cátsup, el vinagre de manzana, la salsa inglesa, el azúcar mascabado oscuro y la paprika ahumada durante 5 minutos, hasta que espese.

6. 06

   Desenvuelve las costillas, tira la grasa y barnízalas generosamente con el glaseado.

7. 07

   Sube el horno a 220 °C, o prende un asador bien caliente, y termina las costillas sin tapar de 10 a 15 minutos, barnizándolas dos veces más, hasta que el glaseado esté pegajoso y tostado en las orillas.

8. 08

   Déjalas reposar 10 minutos antes de cortarlas entre los huesos.