Costelinha de porco barbecue

Costelinha e tempero seco

• costelinha de porco2 peças
• mostarda amarela2 colher de sopa
• açúcar mascavo escuro3 colher de sopa
• páprica defumada2 colher de sopa
• alho em pó1 colher de sopa
• cebola em pó1 colher de sopa
• pimenta-caiena½ colher de chá
• sal1 colher de sopa
• pimenta-do-reino1 colher de sopa

Molho para pincelar

• ketchup150 ml
• vinagre de maçã3 colher de sopa
• molho inglês1 colher de sopa
• açúcar mascavo escuro2 colher de sopa
• páprica defumada1 colher de chá

Costelinha e tempero seco

1. 01

   Retire a membrana da parte de baixo de cada peça: passe uma faca por baixo dela em uma das pontas e puxe com a ajuda de papel-toalha. Se ficar, ela endurece e impede o tempero de pegar.

2. 02

   Espalhe uma camada fina de mostarda amarela por todas as peças. Ela serve para fixar, não para dar sabor: segura o tempero e desaparece no cozimento.

3. 03

   Misture o açúcar mascavo escuro, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-caiena, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora para fazer o tempero seco e pressione por toda a costelinha coberta de mostarda. Deixe descansar na geladeira por 1 hora, ou de um dia para o outro.

4. 04

   Aqueça o forno a 150 °C. Embrulhe bem cada peça em papel-alumínio e asse a 150 °C por 2 horas e meia, até um espeto entrar sem nenhuma resistência.

Molho para pincelar

5. 05

   Cozinhe o ketchup, o vinagre de maçã, o molho inglês, o açúcar mascavo escuro e a páprica defumada em fogo brando por 5 minutos, até engrossar.

6. 06

   Desembrulhe a costelinha, descarte a gordura e pincele generosamente com o molho.

7. 07

   Aumente o forno para 220 °C, ou acenda uma churrasqueira bem quente, e finalize a costelinha sem cobrir por 10 a 15 minutos, pincelando mais duas vezes, até o molho ficar grudento e tostado nas bordas.

8. 08

   Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar entre os ossos.