Свиные рёбрышки барбекю

Рёбрышки и сухой маринад

• свиные рёбрышки бэби-бэк2 пласт
• жёлтая горчица2 ст. л.
• тёмный коричневый сахар3 ст. л.
• копчёная паприка2 ст. л.
• чесночный порошок1 ст. л.
• луковый порошок1 ст. л.
• кайенский перец½ ч. л.
• соль1 ст. л.
• чёрный перец1 ст. л.

Глазурь

• томатный кетчуп150 мл
• яблочный уксус3 ст. л.
• вустерширский соус1 ст. л.
• тёмный коричневый сахар2 ст. л.
• копчёная паприка1 ч. л.

Рёбрышки и сухой маринад

1. 01

   Снимите плёнку с нижней стороны каждого пласта: подденьте её ножом с одного края и стяните, придерживая бумажным полотенцем. Если её оставить, она станет жёсткой и не пропустит маринад.

2. 02

   Тонким слоем обмажьте пласты со всех сторон жёлтой горчицей. Она нужна не для вкуса, а для сцепления: удерживает маринад и при готовке полностью исчезает.

3. 03

   Смешайте тёмный коричневый сахар, копчёную паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, соль и свежемолотый чёрный перец в сухой маринад и вотрите его со всех сторон в рёбрышки поверх горчицы. Оставьте в холодильнике на 1 час или на ночь.

4. 04

   Разогрейте духовку до 150 °C. Плотно заверните каждый пласт в фольгу и запекайте при 150 °C 2,5 часа, пока шпажка не будет входить без малейшего сопротивления.

Глазурь

5. 05

   Проварите на слабом огне томатный кетчуп, яблочный уксус, вустерширский соус, тёмный коричневый сахар и копчёную паприку 5 минут, пока смесь не загустеет.

6. 06

   Разверните рёбрышки, слейте жир и щедро смажьте их глазурью.

7. 07

   Увеличьте температуру духовки до 220 °C или разожгите гриль до сильного жара и доведите рёбрышки без фольги 10–15 минут, смазав глазурью ещё дважды, пока она не станет липкой и не подгорит по краям.

8. 08

   Дайте мясу отдохнуть 10 минут, затем разрежьте между костями.