BBQ-spareribs

Ribs og krydderiblanding

• baby back ribs2 stk.
• amerikansk sennep2 spsk
• mørk farin3 spsk
• røget paprika2 spsk
• hvidløgspulver1 spsk
• løgpulver1 spsk
• cayennepeber½ tsk
• salt1 spsk
• sort peber1 spsk

Glasur

• ketchup150 ml
• æblecidereddike3 spsk
• worcestershiresauce1 spsk
• mørk farin2 spsk
• røget paprika1 tsk

Ribs og krydderiblanding

1. 01

   Træk hinden af undersiden af hvert stykke ribs — stik en kniv ind under den i den ene ende, og træk den af med køkkenrulle. Bliver den siddende, bliver den sej og holder krydderiblandingen ude.

2. 02

   Smør ribsene over det hele med et tyndt lag amerikansk sennep. Den er et bindemiddel snarere end en smag: den holder krydderiblandingen fast og forsvinder helt under tilberedningen.

3. 03

   Bland den mørke farin, den røgede paprika, hvidløgspulveret, løgpulveret, cayennepeberen, saltet og friskkværnet sort peber til en krydderiblanding, og tryk den ud over hele de sennepssmurte ribs. Lad dem stå i køleskabet i 1 time eller natten over.

4. 04

   Tænd ovnen på 150 °C. Pak hvert stykke tæt ind i folie, og bag ved 150 °C i 2½ time, til et spyd glider ind uden modstand.

Glasur

5. 05

   Lad ketchup, æblecidereddike, worcestershiresauce, mørk farin og røget paprika simre sammen i 5 minutter, til glasuren er tyk.

6. 06

   Pak ribsene ud, hæld fedtet fra, og pensl dem rigeligt med glasur.

7. 07

   Skru op for ovnen til 220 °C, eller tænd en varm grill, og færdiggør ribsene uden folie i 10-15 minutter, og pensl dem to gange mere undervejs, til glasuren er klistret og let brændt i kanterne.

8. 08

   Lad dem hvile i 10 minutter, før du skærer mellem benene.