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Tacos de birria

Di Groceree

Conosciuto anche come Birria tacos · Quesabirria

Manzo brasato in un brodo di peperoncini e spezie finché si sfilaccia, poi tortillas intinte nel grasso rosso, farcite di carne e formaggio, abbrustolite sulla piastra finché sono croccanti e tuffate nel consommé.

Ultimo aggiornamento

Tacos croccanti tinti di rosso, ripieni di manzo sfilacciato e formaggio, con una tazza di brodo rosso
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
40 min
Cottura
3 h 30 min
Totale
4 h 10 min

Ingredienti

Birria

  • reale di manzo1½ kg
  • costine di manzo500 g
  • peperoncino guajillo secco6
  • peperoncino ancho secco3
  • pomodori2
  • cipolla1
  • spicchi d'aglio8
  • cumino in polvere2 cucchiaino
  • stecca di cannella1
  • chiodi di garofano4
  • origano secco1 cucchiaio
  • foglie di alloro3
  • aceto di mele3 cucchiaio
  • brodo di carne1½ l
  • sale
  • olio di semi2 cucchiaio

Tacos

  • tortillas di mais18
  • mozzarella300 g
  • cipolla bianca1
  • coriandolo1 manciata abbondante
  • lime3

Preparazione

Birria

  1. 01

    Private di picciolo e semi i e , tostateli in una padella senza grassi per 20 secondi per lato finché si gonfiano, poi metteteli a bagno in acqua calda per 20 minuti.

  2. 02

    Tagliate a metà la e abbrustolitela con i e l' in una padella senza grassi finché sono anneriti qua e là.

  3. 03

    Scolate i peperoncini e frullateli con i , la e l' abbrustoliti, il , l', i , l' e un mestolo di fino a ottenere una purea liscia, poi filtratela.

  4. 04

    Tagliate il a pezzi grossi. Salatelo insieme alle e rosolateli a più riprese nell' in una pentola pesante, poi versate la purea di peperoncini e il resto del , con la e l'.

  5. 05

    Coprite e fate sobbollire piano per 3-3,5 ore, finché la carne si sfilaccia con una forchetta.

  6. 06

    Togliete la carne e sfilacciatela. Schiumate il grasso rosso dalla superficie del brodo, raccoglietelo in una ciotola e tenetelo da parte. Il brodo stesso è il consommé.

Tacos

  1. 07

    Grattugiate la . Intingete una tortilla nel grasso rosso messo da parte e adagiatela su una piastra rovente.

  2. 08

    Cospargetela di grattugiata e carne sfilacciata, ripiegatela e cuocetela finché la tortilla è croccante e il formaggio si è fuso, girandola una volta.

  3. 09

    Tagliate a dadini fini la , tritate il e tagliate i a spicchi. Servite con tazzine di consommé caldo completato con la e il , e gli spicchi di .

  4. 10

    Intingete il taco nel consommé prima di ogni morso.

Note

  • Tenete da parte il grasso rosso schiumato dal brodo. È intingendoci le tortillas che diventano croccanti e rosse.
  • Nello Jalisco si prepara tradizionalmente con la capra. A Tijuana il manzo è diventato la regola, ed è questa la versione che si è diffusa.
  • Il consommé non è un contorno. Il taco ci si tuffa dentro, ed è tutto lì il rito.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
940 kcal
Proteine
74 g
Carboidrati
52 g
Grassi
48 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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