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Tacos de birria

Por Groceree

También conocido como Quesabirria

Res estofada en un caldo de chiles y especias hasta que se deshebra; luego las tortillas se remojan en la grasa roja, se rellenan de carne y queso, se doran en el comal hasta quedar crujientes y se sumergen en el consomé.

Última actualización

Tacos crujientes teñidos de rojo, rellenos de carne deshebrada y queso, con una taza de consomé rojo
Porciones
6 porciones
Preparación
40 min
Cocción
3 h 30 min
Total
4 h 10 min

Ingredientes

Birria

  • diezmillo de res1½ kg
  • costilla de res500 g
  • chile guajillo seco6
  • chile ancho seco3
  • jitomates2
  • cebolla1
  • dientes de ajo8
  • comino molido2 cdta
  • raja de canela1
  • clavos de olor4
  • orégano seco1 cda
  • hojas de laurel3
  • vinagre de manzana3 cda
  • caldo de res1½ l
  • sal
  • aceite vegetal2 cda

Tacos

  • tortillas de maíz18
  • mozzarella300 g
  • cebolla blanca1
  • cilantro1 puñado grande
  • limón3

Instrucciones

Birria

  1. 01

    Quítales el rabo y las semillas a los y a los , tuéstalos en un comal o sartén sin aceite 20 segundos por lado hasta que se inflen, y luego remójalos en agua caliente durante 20 minutos.

  2. 02

    Parte la a la mitad y ásala con los y los en un comal o sartén sin aceite hasta que se ennegrezcan en partes.

  3. 03

    Escurre los chiles y licúalos con los , la y el asados, el , el , los , el y un cucharón del hasta que quede terso, y cuélalo.

  4. 04

    Corta el en trozos grandes. Sazónalo con , junto con la , y dóralos por tandas en el en una olla gruesa; luego vierte el puré de chiles y el resto del , con la y el .

  5. 05

    Tapa y cocina a fuego suave de 3 a 3.5 horas, hasta que la carne se deshebre con un tenedor.

  6. 06

    Saca la carne y deshébrala. Retira con una cuchara la grasa roja de la superficie del caldo, pásala a un tazón y guárdala. El caldo en sí es el consomé.

Tacos

  1. 07

    Ralla la . Pasa una por la grasa roja que guardaste y ponla en un comal caliente.

  2. 08

    Esparce encima la rallada y la carne deshebrada, dobla la y cocínala, volteándola una vez, hasta que esté crujiente y el queso se haya derretido.

  3. 09

    Pica finamente la , pica el y corta los en gajos. Sirve con tacitas de consomé caliente con la y el encima, y los gajos de limón.

  4. 10

    Remoja cada taco en el consomé antes de cada mordida.

Notas

  • Guarda la grasa roja que le quitaste al caldo. Remojar las tortillas en ella es lo que las deja crujientes y rojas.
  • En Jalisco tradicionalmente se hace con chivo. En Tijuana la res se volvió lo común, y esa es la versión que se extendió.
  • El consomé no es un acompañamiento. El taco se remoja, y ese es todo el ritual.

Información nutricional por porción

Calorías
940 kcal
Proteína
74 g
Carbohidratos
52 g
Grasas
48 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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