Birria-taco's

Birria

• runderriblappen1½ kg
• short ribs van rund500 g
• gedroogde guajillopeper6
• gedroogde anchopeper3
• tomaten2
• ui1
• teentjes knoflook8
• gemalen komijn2 tl
• kaneelstokje1
• kruidnagels4
• gedroogde oregano1 el
• laurierblaadjes3
• appelazijn3 el
• runderbouillon1½ l
• zout
• zonnebloemolie2 el

Taco's

• maïstortilla's18
• mozzarella300 g
• witte ui1
• koriander1 grote handvol
• limoen3

Birria

1. 01

   Verwijder de steeltjes en zaadjes van de guajillopepers en de anchopepers, rooster ze in een droge pan 20 seconden per kant tot ze opbollen en laat ze dan 20 minuten weken in heet water.

2. 02

   Halveer de ui en blaker hem met de tomaten en de knoflook in een droge pan tot ze hier en daar zwart zijn.

3. 03

   Laat de pepers uitlekken en pureer ze met de geblakerde tomaten, ui en knoflook, de komijn, de oregano, de kruidnagels, de azijn en een soeplepel van de bouillon tot een gladde saus; zeef die.

4. 04

   Snijd de runderriblappen in grote stukken. Bestrooi ze samen met de short ribs met zout en bak ze in porties bruin in de zonnebloemolie in een zware pan; giet dan de pepersaus en de rest van de bouillon erbij, samen met het kaneelstokje en de laurierblaadjes.

5. 05

   Doe het deksel erop en laat 3 tot 3,5 uur zachtjes pruttelen, tot het vlees met een vork uit elkaar valt.

6. 06

   Haal het vlees eruit en trek het uit elkaar. Schep het rode vet van de bouillon af in een kom en bewaar het. De bouillon zelf is de consommé.

Taco's

7. 07

   Rasp de mozzarella. Doop een tortilla in het bewaarde rode vet en leg hem op een hete bakplaat of in een hete koekenpan.

8. 08

   Strooi de geraspte mozzarella en het draadjesvlees erover, vouw de tortilla dubbel en bak hem, één keer kerend, tot hij krokant is en de kaas gesmolten.

9. 09

   Snijd de witte ui in fijne blokjes, hak de koriander en snijd de limoenen in partjes. Serveer met kopjes hete consommé met de witte ui en de koriander erop, en de partjes limoen.

10. 10

    Doop de taco voor elke hap in de consommé.