Birriatacos

Birria

• högrev1½ kg
• short ribs av nöt500 g
• torkad guajillochili6
• torkad anchochili3
• tomater2
• gul lök1
• vitlöksklyftor8
• malen spiskummin2 tsk
• kanelstång1
• kryddnejlikor4
• torkad oregano1 msk
• lagerblad3
• äppelcidervinäger3 msk
• köttbuljong1½ l
• salt
• matolja2 msk

Tacos

• majstortillas18
• mozzarella300 g
• vit lök1
• koriander1 stor näve
• lime3

Birria

1. 01

   Ta bort stjälkar och kärnor från guajillochilin och anchochilin, rosta dem i en torr panna i 20 sekunder per sida tills de pöser upp, och blötlägg dem sedan i hett vatten i 20 minuter.

2. 02

   Halvera löken och sveda den med tomaterna och vitlöksklyftorna i en torr panna tills de är svartbrända här och där.

3. 03

   Låt chilin rinna av och mixa den med de svedda tomaterna, löken och vitlöksklyftorna, spiskumminen, oreganon, kryddnejlikorna, äppelcidervinägern och en slev av köttbuljongen tills det är slätt, och sila sedan.

4. 04

   Skär högreven i stora bitar. Salta den och short ribsen och bryn dem i omgångar i matoljan i en tjock gryta, och häll sedan i chilipurén och resten av köttbuljongen tillsammans med kanelstången och lagerbladen.

5. 05

   Lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 3 till 3,5 timmar, tills köttet går att dra isär med en gaffel.

6. 06

   Lyft upp köttet och dra isär det. Skumma av det röda fettet från buljongens yta ner i en skål och spara det. Själva buljongen är consommén.

Tacos

7. 07

   Riv mozzarellan. Doppa en majstortilla i det sparade röda fettet och lägg den på en het stekhäll.

8. 08

   Strö över den rivna mozzarellan och det strimlade köttet, vik ihop tortillan och stek den tills den är krispig och osten har smält, och vänd en gång.

9. 09

   Finhacka den vita löken, hacka koriandern och skär limen i klyftor. Servera med små koppar het consommé toppad med den vita löken och koriandern, och limeklyftorna.

10. 10

    Doppa tacon i consommén före varje tugga.