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Birria-Tacos

Von Groceree

Auch bekannt als Quesabirria

Rindfleisch, in einer Brühe aus Chilis und Gewürzen geschmort, bis es zerfällt, dann Tortillas, in das rote Fett getaucht, mit Fleisch und Käse gefüllt, auf der heißen Platte knusprig gebraten und in die Consommé getunkt.

Zuletzt aktualisiert

Knusprige, rot gefärbte Tacos mit zerzupftem Rindfleisch und Käse, dazu eine Tasse rote Brühe
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
40 min
Kochzeit
3 Std. 30 min
Gesamt
4 Std. 10 min

Zutaten

Birria

  • Rinderschulter1½ kg
  • Short Ribs vom Rind500 g
  • getrocknete Guajillo-Chili6
  • getrocknete Ancho-Chili3
  • Tomaten2
  • Zwiebel1
  • Knoblauchzehen8
  • gemahlener Kreuzkümmel2 TL
  • Zimtstange1
  • Gewürznelken4
  • getrockneter Oregano1 EL
  • Lorbeerblätter3
  • Apfelessig3 EL
  • Rinderbrühe1½ l
  • Salz
  • Pflanzenöl2 EL

Tacos

  • Maistortillas18
  • Mozzarella300 g
  • weiße Zwiebel1
  • Koriander1 große Handvoll
  • Limette3

Zubereitung

Birria

  1. 01

    Die und die entstielen und entkernen, in einer trockenen Pfanne 20 Sekunden pro Seite rösten, bis sie sich aufblähen, dann 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.

  2. 02

    Die halbieren und mit den und den in einer trockenen Pfanne rösten, bis alles stellenweise schwarz ist.

  3. 03

    Die Chilis abtropfen lassen und mit den gerösteten , der und den , dem , dem , den , dem und einer Kelle der glatt pürieren, dann durch ein Sieb streichen.

  4. 04

    Die in große Stücke schneiden. Die Stücke und die und portionsweise im in einem schweren Topf anbraten, dann das Chilipüree und die restliche angießen und die und die zugeben.

  5. 05

    Zugedeckt 3 bis 3,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel zerzupfen lässt.

  6. 06

    Das Fleisch herausheben und zerzupfen. Das rote Fett oben von der Brühe in eine Schüssel abschöpfen und aufbewahren. Die Brühe selbst ist die Consommé.

Tacos

  1. 07

    Den reiben. Eine in das aufbewahrte rote Fett tauchen und auf eine heiße Grillplatte legen.

  2. 08

    Den geriebenen und das zerzupfte Fleisch darauf verteilen, die Tortilla zusammenklappen und unter einmaligem Wenden braten, bis sie knusprig und der Käse geschmolzen ist.

  3. 09

    Die fein würfeln, den hacken und die in Spalten schneiden. Mit kleinen Tassen heißer Consommé servieren, bestreut mit der weißen Zwiebel und dem , dazu die in Spalten.

  4. 10

    Jeden Taco vor jedem Bissen in die Consommé tunken.

Hinweise

  • Das rote Fett von der Brühe unbedingt aufheben. Erst das Eintauchen darin macht die Tortillas knusprig und rot.
  • In Jalisco traditionell mit Ziege zubereitet. In Tijuana wurde Rindfleisch zum Standard, und diese Version hat sich verbreitet.
  • Die Consommé ist keine Beilage. Der Taco wird eingetunkt, und genau darin liegt das ganze Ritual.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
940 kcal
Eiweiß
74 g
Kohlenhydrate
52 g
Fett
48 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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