Tacos de birria

Birria

• acém1½ kg
• costela bovina500 g
• pimenta guajillo seca6
• pimenta ancho seca3
• tomate2
• cebola1
• dentes de alho8
• cominho em pó2 colher de chá
• canela em pau1
• cravo-da-índia4
• orégano seco1 colher de sopa
• folhas de louro3
• vinagre de maçã3 colher de sopa
• caldo de carne1½ l
• sal
• óleo vegetal2 colher de sopa

Tacos

• tortilhas de milho18
• mussarela300 g
• cebola branca1
• coentro1 punhado grande
• limão3

Birria

1. 01

   Retire o cabo e as sementes das pimentas guajillo e ancho, toste-as em uma frigideira sem óleo por 20 segundos de cada lado, até estufarem, depois deixe de molho em água quente por 20 minutos.

2. 02

   Corte a cebola ao meio e toste-a com o tomate e o alho em uma frigideira sem óleo até ficarem chamuscados em alguns pontos.

3. 03

   Escorra as pimentas e bata no liquidificador com o tomate, a cebola e o alho tostados, o cominho, o orégano, o cravo-da-índia, o vinagre e uma concha do caldo até ficar liso, depois coe.

4. 04

   Corte o acém em pedaços grandes. Tempere o acém e a costela bovina com sal e doure-os aos poucos no óleo vegetal em uma panela pesada, depois despeje o purê de pimentas e o restante do caldo, junto com a canela e o louro.

5. 05

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 horas a 3 horas e meia, até a carne desfiar com um garfo.

6. 06

   Retire a carne e desfie. Recolha com uma colher a gordura vermelha da superfície do caldo, passe para uma tigela e reserve. O próprio caldo é o consomê.

Tacos

7. 07

   Rale a mussarela. Mergulhe uma tortilha na gordura vermelha reservada e coloque em uma chapa quente.

8. 08

   Espalhe por cima a mussarela ralada e a carne desfiada, dobre ao meio e cozinhe até a tortilha ficar crocante e o queijo derreter, virando uma vez.

9. 09

   Corte a cebola branca em cubinhos, pique o coentro e corte os limões em gomos. Sirva com xícaras pequenas de consomê quente cobertas com a cebola branca e o coentro, e os gomos de limão.

10. 10

    Mergulhe o taco no consomê antes de cada mordida.