Tacos de birria
Par Groceree
Aussi appelé Quesabirria
Du bœuf braisé dans un bouillon aux piments et aux épices jusqu'à ce qu'il s'effiloche, puis des tortillas trempées dans la graisse rouge, garnies de viande et de fromage, dorées à la plancha et trempées dans le consommé.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 40 min
- Cuisson
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h 10 min
Ingrédients
Birria
paleron de bœuf1½ kg
plat de côtes de bœuf500 g
piment guajillo séché6
piment ancho séché3
tomates2
oignon1
gousses d'ail8
cumin moulu2 c. à c.
bâton de cannelle1
clous de girofle4
origan séché1 c. à s.
feuilles de laurier3
vinaigre de cidre3 c. à s.
bouillon de bœuf1½ l
sel
huile végétale2 c. à s.
Tacos
tortillas de maïs18
mozzarella300 g- oignon blanc1
coriandre1 grosse poignée
citron vert3
Préparation
Birria
- 01
Équeutez et épépinez les et les , faites-les griller 20 secondes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau chaude.
- 02
Coupez l' en deux et faites-le noircir par endroits avec les et l' dans une poêle sans matière grasse.
- 03
Égouttez les piments et mixez-les avec les , l' et l' grillés, le , l', les , le et une louche de jusqu'à obtenir une purée lisse, puis filtrez.
- 04
Coupez le en gros morceaux. Salez-le, ainsi que le , et faites-les dorer en plusieurs fois dans l' dans une cocotte à fond épais, puis versez la purée de piments et le reste du , avec la et le .
- 05
Couvrez et laissez mijoter doucement 3 à 3,5 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
- 06
Sortez la viande et effilochez-la. Prélevez la graisse rouge à la surface du bouillon, versez-la dans un bol et gardez-la. Le bouillon lui-même est le consommé.
Tacos
- 07
Râpez la . Trempez une dans la graisse rouge réservée et posez-la sur une plancha bien chaude.
- 08
Parsemez de râpée et de viande effilochée, repliez la et faites cuire en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que le fromage ait fondu.
- 09
Coupez l' en petits dés, hachez la et coupez les en quartiers. Servez avec de petites tasses de consommé chaud garni d' et de , et les quartiers de citron vert.
- 10
Trempez chaque taco dans le consommé avant chaque bouchée.
Notes
- Gardez la graisse rouge prélevée sur le bouillon. C'est en y trempant les tortillas qu'elles deviennent croustillantes et rouges.
- Au Jalisco, on la prépare traditionnellement avec de la viande de chèvre. Le bœuf s'est imposé à Tijuana, et c'est cette version qui s'est répandue.
- Le consommé n'est pas un accompagnement. On y trempe le taco, et c'est tout le rituel.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 940 kcal
- Protéines
- 74 g
- Glucides
- 52 g
- Lipides
- 48 g
Estimation à partir des ingrédients.
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