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Tacos de birria

Por Groceree

También conocido como Quesabirria

Ternera guisada en un caldo de chiles y especias hasta que se deshace en hebras; después, tortillas mojadas en la grasa roja, rellenas de carne y queso, doradas en la plancha hasta quedar crujientes y mojadas en el consomé.

Última actualización

Tacos crujientes teñidos de rojo rellenos de ternera desmenuzada y queso, con una taza de caldo rojo
Raciones
6 raciones
Preparación
40 min
Cocción
3 h 30 min
Total
4 h 10 min

Ingredientes

Birria

  • aguja de ternera1½ kg
  • costilla de ternera500 g
  • chiles guajillo secos6
  • chiles anchos secos3
  • tomates2
  • cebolla1
  • dientes de ajo8
  • comino molido2 cdta
  • rama de canela1
  • clavos de olor4
  • orégano seco1 cda
  • hojas de laurel3
  • vinagre de manzana3 cda
  • caldo de carne1½ l
  • sal
  • aceite vegetal2 cda

Tacos

  • tortillas de maíz18
  • mozzarella300 g
  • cebolla blanca1
  • cilantro1 puñado grande
  • lima3

Instrucciones

Birria

  1. 01

    Quita el rabo y las semillas a los y , tuéstalos en una sartén sin aceite 20 segundos por cada lado hasta que se inflen y después ponlos en remojo en agua caliente 20 minutos.

  2. 02

    Parte la por la mitad y tuéstala con los y los en una sartén sin aceite hasta que tengan zonas ennegrecidas.

  3. 03

    Escurre los chiles y tritúralos con los , la y los tostados, el , el , los , el y un cucharón del hasta obtener una salsa fina, y cuélala.

  4. 04

    Corta la en trozos grandes. Sálala junto con la y dóralas por tandas en el en una olla de fondo grueso; después vierte el puré de chiles y el resto del , junto con la y el .

  5. 05

    Tapa y cuece a fuego suave de 3 a 3,5 horas, hasta que la carne se deshaga con un tenedor.

  6. 06

    Saca la carne y desmenúzala. Retira con una cuchara la grasa roja de la superficie del caldo, ponla en un bol y guárdala. El caldo en sí es el consomé.

Tacos

  1. 07

    Ralla la . Moja una en la grasa roja reservada y ponla en una plancha caliente.

  2. 08

    Esparce por encima la rallada y la carne desmenuzada, dobla la y cocínala dándole la vuelta una vez, hasta que esté crujiente y el queso se haya fundido.

  3. 09

    Pica fina la , pica el y corta las en gajos. Sirve con tacitas de consomé caliente con la y el por encima, y los gajos de lima.

  4. 10

    Moja el taco en el consomé antes de cada bocado.

Notas

  • Guarda la grasa roja que retiras del caldo. Mojar las tortillas en ella es lo que las vuelve crujientes y rojas.
  • En Jalisco se hace tradicionalmente con cabra. En Tijuana la ternera se convirtió en lo habitual, y esa es la versión que se ha extendido.
  • El consomé no es un acompañamiento. El taco se moja en él, y en eso consiste todo el ritual.

Información nutricional por ración

Calorías
940 kcal
Proteínas
74 g
Hidratos
52 g
Grasas
48 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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