Gołąbki

Involtini

• cavolo cappuccio1 cespo
• macinato di maiale600 g
• riso150 g
• cipolla1
• spicchi d'aglio2
• uova1
• maggiorana1 cucchiaino
• sale1½ cucchiaino
• pepe nero1 cucchiaino

Salsa

• polpa di pomodoro in scatola800 g
• concentrato di pomodoro2 cucchiaio
• brodo di pollo300 ml
• burro30 g
• foglie di alloro2
• zucchero semolato1 cucchiaino

Involtini

1. 01

   Eliminate il torsolo del cavolo e immergete il cespo intero, bello grande, nell'acqua bollente. Staccate le foglie man mano che si ammorbidiscono, poche alla volta, per circa 10 minuti.

2. 02

   Con un coltello assottigliate la costa spessa di ogni foglia, così si arrotolerà senza spaccarsi.

3. 03

   Lessate il riso per 8 minuti, in modo che resti ancora sodo al centro, poi scolatelo e allargatelo a raffreddare.

4. 04

   Tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio e sbattete l'uovo. Mescolate il macinato di maiale con il riso precotto, la cipolla, l'aglio, l'uovo, la maggiorana secca, il sale e il pepe nero macinato al momento.

5. 05

   Mettete una bella cucchiaiata di ripieno vicino alla base di ogni foglia, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate stretto.

Brasatura

6. 06

   Scaldate il forno a 160 °C. Rivestite il fondo di una pentola pesante con coperchio, adatta al forno, con le foglie strappate o avanzate: impediscono agli involtini di attaccarsi al fondo.

7. 07

   Sistemate gli involtini con la chiusura verso il basso, in strati ben stretti, così non possono srotolarsi.

8. 08

   Mescolate la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il brodo e lo zucchero, regolate di sale e pepe e versate il tutto sugli involtini, aggiungendo le foglie di alloro e qualche fiocchetto di burro.

9. 09

   Coprite con il coperchio e cuocete in forno per 90 minuti, finché un coltello affonda in un involtino senza alcuna resistenza e il ripieno è cotto (75 °C al cuore).

10. 10

    Lasciateli riposare per 15 minuti prima di servirli, con la salsa versata sopra a cucchiaiate.