Gołąbki

Rollitos

• col blanca1 pieza
• carne molida de cerdo600 g
• arroz150 g
• cebolla1
• dientes de ajo2
• huevos1
• mejorana1 cdta
• sal1½ cdta
• pimienta negra1 cdta

Salsa

• jitomate picado de lata800 g
• pasta de tomate2 cda
• caldo de pollo300 ml
• mantequilla30 g
• hojas de laurel2
• azúcar fina1 cdta

Rollitos

1. 01

   Quítale el corazón a la col blanca y sumerge la pieza grande entera en agua hirviendo. Desprende las hojas conforme se suavicen, unas cuantas a la vez, durante unos 10 minutos.

2. 02

   Rebaja con un cuchillo la vena gruesa de cada hoja para que se pueda enrollar sin romperse.

3. 03

   Hierve el arroz 8 minutos, para que siga firme en el centro; luego escúrrelo y extiéndelo para que se enfríe.

4. 04

   Pica finamente la cebolla, machaca el ajo y bate el huevo. Mezcla la carne molida de cerdo con el arroz precocido, la cebolla, el ajo, el huevo, la mejorana seca, la sal y pimienta negra recién molida.

5. 05

   Pon una buena cucharada de relleno cerca de la base de cada hoja, dobla los lados hacia adentro y enrolla bien apretado.

Guisado

6. 06

   Calienta el horno a 160 °C. Cubre el fondo de una olla pesada con tapa, apta para horno, con las hojas rotas o sobrantes: evitan que los rollitos se peguen al fondo.

7. 07

   Acomoda los rollitos con la unión hacia abajo, en capas apretadas para que no se desenrollen.

8. 08

   Mezcla el jitomate, la pasta de tomate, el caldo y el azúcar, sazona con sal y pimienta, y viértelo encima con el laurel y trocitos de mantequilla.

9. 09

   Tapa la olla y hornea 90 minutos, hasta que un cuchillo atraviese un rollito sin resistencia y el relleno esté bien cocido (75 °C en el centro).

10. 10

    Déjalos reposar 15 minutos antes de servir, con la salsa por encima.