Польские голубцы

Голубцы

• белокочанная капуста1 кочан
• свиной фарш600 г
• рис150 г
• репчатый лук1
• зубчики чеснока2
• яйца1
• майоран1 ч. л.
• соль1½ ч. л.
• чёрный перец1 ч. л.

Соус

• консервированные рубленые томаты800 г
• томатная паста2 ст. л.
• куриный бульон300 мл
• сливочное масло30 г
• лавровый лист2
• мелкий сахар1 ч. л.

Голубцы

1. 01

   Вырежьте из капусты кочерыжку и опустите весь большой кочан в кипящую воду. По мере размягчения снимайте листья по несколько штук, примерно 10 минут.

2. 02

   Срежьте ножом утолщённую жилку на каждом листе, чтобы он сворачивался, не ломаясь.

3. 03

   Отварите рис 8 минут, чтобы в середине он оставался твёрдым, затем откиньте его и разложите остывать.

4. 04

   Мелко нарежьте лук, раздавите чеснок и взбейте яйцо. Смешайте свиной фарш с полуготовым рисом, луком, чесноком, яйцом, сушёным майораном, солью и свежемолотым чёрным перцем.

5. 05

   Положите хорошую ложку начинки у основания каждого листа, загните края внутрь и плотно сверните.

Тушение

6. 06

   Разогрейте духовку до 160 °C. Выстелите дно тяжёлой жаропрочной кастрюли с крышкой порванными или оставшимися листьями — так голубцы не пригорят ко дну.

7. 07

   Уложите голубцы швом вниз плотными слоями, чтобы они не развернулись.

8. 08

   Смешайте томаты, томатную пасту, бульон и сахар, приправьте солью и чёрным перцем и залейте голубцы, добавив лавровый лист и кусочки сливочного масла.

9. 09

   Накройте крышкой и тушите в духовке 90 минут, пока нож не станет входить в голубец без сопротивления, а начинка полностью не приготовится (75 °C в центре).

10. 10

    Дайте голубцам постоять 15 минут, затем подавайте, полив соусом.