Gołąbki

Rollen

• Weißkohl1 Kopf
• Schweinehackfleisch600 g
• Reis150 g
• Zwiebel1
• Knoblauchzehen2
• Eier1
• Majoran1 TL
• Salz1½ TL
• schwarzer Pfeffer1 TL

Sauce

• stückige Tomaten aus der Dose800 g
• Tomatenmark2 EL
• Hühnerbrühe300 ml
• Butter30 g
• Lorbeerblätter2
• feiner Zucker1 TL

Rollen

1. 01

   Den Strunk aus dem Weißkohl herausschneiden und den ganzen großen Kopf in kochendes Wasser tauchen. Die Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich werden, immer ein paar auf einmal, insgesamt etwa 10 Minuten lang.

2. 02

   Die dicke Blattrippe jedes Blatts mit einem Messer flach schneiden, damit es sich rollen lässt, ohne zu brechen.

3. 03

   Den Reis 8 Minuten kochen, sodass er im Kern noch fest ist, dann abgießen und zum Abkühlen ausbreiten.

4. 04

   Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehen zerdrücken und das Ei verquirlen. Das Schweinehackfleisch mit dem vorgegarten Reis, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ei, dem getrockneten Majoran, dem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen.

5. 05

   Einen guten Löffel Füllung an das untere Ende jedes Blatts setzen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.

Schmoren

6. 06

   Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Boden eines schweren, ofenfesten Topfs mit Deckel mit eingerissenen oder übrigen Blättern auslegen – sie verhindern, dass die Rollen am Boden ansetzen.

7. 07

   Die Rollen mit der Naht nach unten in dichten Lagen hineinschichten, damit sie sich nicht öffnen können.

8. 08

   Die Tomaten, das Tomatenmark, die Hühnerbrühe und den Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Lorbeerblättern und Butterflöckchen darübergeben.

9. 09

   Mit dem Deckel verschließen und 90 Minuten im Ofen garen, bis sich eine Rolle ohne Widerstand mit einem Messer durchstechen lässt und die Füllung durchgegart ist (75 °C im Kern).

10. 10

    15 Minuten ruhen lassen, dann mit der Sauce übergossen servieren.