Gołąbki

Ruller

• hvidkål1 hoved
• hakket svinekød600 g
• ris150 g
• løg1
• fed hvidløg2
• æg1
• merian1 tsk
• salt1½ tsk
• sort peber1 tsk

Sauce

• hakkede tomater på dåse800 g
• tomatpuré2 spsk
• hønsebouillon300 ml
• smør30 g
• laurbærblade2
• strøsukker1 tsk

Ruller

1. 01

   Skær stokken ud af hvidkålen, og sænk hele det store hoved ned i kogende vand. Pil bladene af et par ad gangen, efterhånden som de bliver bløde, i cirka 10 minutter.

2. 02

   Skær den tykke ribbe på hvert blad tyndere med en kniv, så bladet kan rulles uden at knække.

3. 03

   Kog risene i 8 minutter, så de stadig er faste i midten, hæld dem så i en si, og bred dem ud, så de kan køle af.

4. 04

   Hak løget fint, knus hvidløget, og pisk ægget. Bland svinekødet med de forkogte ris, løget, hvidløget, ægget, den tørrede merian, saltet og friskkværnet sort peber.

5. 05

   Læg en god skefuld fyld nær bunden af hvert blad, fold siderne ind, og rul stramt sammen.

Braisering

6. 06

   Tænd ovnen på 160 °C. Beklæd bunden af en tung, ovnfast gryde med låg med de iturevne eller overskydende blade – de forhindrer rullerne i at brænde fast i bunden.

7. 07

   Pak rullerne i med samlingen nedad i tætte lag, så de ikke kan rulle sig ud.

8. 08

   Bland tomaterne, tomatpuréen, bouillonen og sukkeret, smag til med salt og peber, og hæld det over sammen med laurbærbladene og små klatter smør.

9. 09

   Læg låg på, og lad gryden stå i ovnen i 90 minutter, til en kniv glider gennem en rulle uden modstand, og fyldet er gennemkogt (75 °C i midten).

10. 10

    Lad dem hvile i 15 minutter, før de serveres med saucen hældt over.