Gołąbki

Rollitos

• repollo1 pieza
• carne picada de cerdo600 g
• arroz150 g
• cebolla1
• dientes de ajo2
• huevos1
• mejorana1 cdta
• sal1½ cdta
• pimienta negra1 cdta

Salsa

• tomate triturado en lata800 g
• concentrado de tomate2 cda
• caldo de pollo300 ml
• mantequilla30 g
• hojas de laurel2
• azúcar fino1 cdta

Rollitos

1. 01

   Quita el troncho al repollo, que debe ser grande, y sumérgelo entero en agua hirviendo. Ve separando las hojas a medida que se ablandan, unas pocas cada vez, durante unos 10 minutos.

2. 02

   Rebaja con un cuchillo el nervio grueso de cada hoja para que se pueda enrollar sin romperse.

3. 03

   Cuece el arroz 8 minutos, de modo que siga firme en el centro; después escúrrelo y extiéndelo para que se enfríe.

4. 04

   Pica fina la cebolla, machaca el ajo y bate el huevo. Mezcla la carne picada de cerdo con el arroz a medio cocer, la cebolla, el ajo, el huevo, la mejorana seca, la sal y pimienta negra recién molida.

5. 05

   Pon una buena cucharada de relleno cerca de la base de cada hoja, dobla los lados hacia dentro y enróllala bien apretada.

Guisado

6. 06

   Calienta el horno a 160 °C. Cubre el fondo de una olla de fondo grueso, con tapa y apta para horno, con las hojas rotas o sobrantes: evitan que los rollitos se peguen al fondo.

7. 07

   Coloca los rollitos con la unión hacia abajo, en capas apretadas para que no se deshagan.

8. 08

   Mezcla el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo y el azúcar, sazona con sal y pimienta y viértelo por encima con las hojas de laurel y la mantequilla en trocitos.

9. 09

   Tapa la olla y hornea 90 minutos, hasta que un cuchillo atraviese un rollito sin resistencia y el relleno esté bien hecho (75 °C en el centro).

10. 10

    Déjalos reposar 15 minutos antes de servirlos con la salsa por encima.