Gołąbki

Rolinhos

• repolho branco1 pé
• carne de porco moída600 g
• arroz150 g
• cebola1
• dentes de alho2
• ovos1
• manjerona1 colher de chá
• sal1½ colher de chá
• pimenta-do-reino1 colher de chá

Molho

• tomate picado em lata800 g
• extrato de tomate2 colher de sopa
• caldo de galinha300 ml
• manteiga30 g
• folha de louro2
• açúcar refinado1 colher de chá

Rolinhos

1. 01

   Retire o miolo duro do repolho e mergulhe o pé inteiro em água fervente. Vá soltando as folhas à medida que amolecem, algumas de cada vez, por cerca de 10 minutos.

2. 02

   Com uma faca, afine a nervura grossa de cada folha para que ela enrole sem rachar.

3. 03

   Cozinhe o arroz em água fervente por 8 minutos, para que ainda fique firme no centro, depois escorra e espalhe para esfriar.

4. 04

   Pique fino a cebola, amasse o alho e bata o ovo. Misture a carne de porco com o arroz pré-cozido, a cebola, o alho, o ovo, a manjerona seca, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.

5. 05

   Coloque uma boa colherada perto da base de cada folha, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado.

Cozimento lento

6. 06

   Aqueça o forno a 160 °C. Forre o fundo de uma panela pesada com tampa, que possa ir ao forno, com as folhas rasgadas ou que sobraram — elas impedem que os rolinhos grudem no fundo.

7. 07

   Arrume os rolinhos com a emenda para baixo, em camadas bem apertadas, para não desenrolarem.

8. 08

   Misture o tomate picado, o extrato de tomate, o caldo e o açúcar, tempere com sal e pimenta e despeje sobre os rolinhos, com a folha de louro e pedacinhos de manteiga.

9. 09

   Tampe e leve ao forno por 90 minutos, até uma faca atravessar um rolinho sem resistência e o recheio estar bem cozido (75 °C no centro).

10. 10

    Deixe descansar por 15 minutos antes de servir, com o molho por cima.