Gołąbki

Rullar

• vitkål1 huvud
• fläskfärs600 g
• ris150 g
• gul lök1
• vitlöksklyftor2
• ägg1
• mejram1 tsk
• salt1½ tsk
• svartpeppar1 tsk

Sås

• krossade tomater på burk800 g
• tomatpuré2 msk
• kycklingbuljong300 ml
• smör30 g
• lagerblad2
• strösocker1 tsk

Rullar

1. 01

   Skär ut stocken ur vitkålen och sänk ner hela det stora kålhuvudet i kokande vatten. Lossa bladen efter hand som de mjuknar, några i taget, i cirka 10 minuter.

2. 02

   Skär ner den tjocka mittnerven på varje blad med en kniv så att bladet går att rulla utan att spricka.

3. 03

   Koka riset i 8 minuter så att det fortfarande är fast i mitten, låt det sedan rinna av och bred ut det att svalna.

4. 04

   Finhacka löken, krossa vitlöksklyftorna och vispa upp ägget. Blanda fläskfärsen med det förkokta riset, löken, vitlöken, ägget, den torkade mejramen, saltet och nymald svartpeppar.

5. 05

   Lägg en rejäl sked fyllning nära nederkanten på varje blad, vik in sidorna och rulla ihop hårt.

Bräsering

6. 06

   Sätt ugnen på 160°C. Täck botten av en tjockbottnad, ugnssäker gryta med lock med trasiga eller överblivna blad — de hindrar rullarna från att bränna fast i botten.

7. 07

   Packa i rullarna med skarven nedåt, i täta lager så att de inte kan rullas upp.

8. 08

   Blanda de krossade tomaterna, tomatpurén, kycklingbuljongen och strösockret, smaka av med salt och svartpeppar och häll över tillsammans med lagerbladen och små klickar smör.

9. 09

   Lägg på locket och låt stå i ugnen i 90 minuter, tills en kniv glider genom en rulle utan motstånd och fyllningen är genomkokt (75°C i mitten).

10. 10

    Låt dem vila i 15 minuter och servera dem sedan med såsen skedad över.