Gołąbki

Rouleaux

• chou blanc1 pied
• porc haché600 g
• riz150 g
• oignon1
• gousses d'ail2
• œufs1
• marjolaine1 c. à c.
• sel1½ c. à c.
• poivre noir1 c. à c.

Sauce

• tomates concassées en boîte800 g
• concentré de tomate2 c. à s.
• bouillon de volaille300 ml
• beurre30 g
• feuilles de laurier2
• sucre en poudre1 c. à c.

Rouleaux

1. 01

   Retirez le trognon du chou et plongez le gros chou entier dans l'eau bouillante. Détachez les feuilles au fur et à mesure qu'elles ramollissent, quelques-unes à la fois, pendant environ 10 minutes.

2. 02

   Amincissez au couteau la grosse côte de chaque feuille, pour qu'elle se roule sans se casser.

3. 03

   Faites bouillir le riz 8 minutes, pour qu'il reste ferme au centre, puis égouttez-le et étalez-le pour qu'il refroidisse.

4. 04

   Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail et battez l'œuf. Mélangez le porc avec le riz précuit, l'oignon, l'ail, l'œuf, la marjolaine séchée, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.

5. 05

   Déposez une bonne cuillerée de farce près de la base de chaque feuille, rabattez les côtés et roulez bien serré.

Braisage

6. 06

   Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez le fond d'une cocotte à fond épais allant au four, avec couvercle, de feuilles déchirées ou restantes : elles empêchent les rouleaux d'attacher au fond.

7. 07

   Rangez les rouleaux soudure en dessous, en couches bien serrées pour qu'ils ne puissent pas se dérouler.

8. 08

   Mélangez les tomates, le concentré de tomate, le bouillon et le sucre, assaisonnez de sel et de poivre, et versez sur les rouleaux avec le laurier et des noisettes de beurre.

9. 09

   Couvrez et faites cuire au four 90 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse un rouleau sans résistance et que la farce soit cuite à cœur (75 °C au centre).

10. 10

    Laissez reposer 15 minutes avant de servir, nappé de sauce.