Gołąbki

Ruller

• hvitkål1 hode
• kjøttdeig av svin600 g
• ris150 g
• løk1
• hvitløksfedd2
• egg1
• merian1 ts
• salt1½ ts
• svart pepper1 ts

Saus

• hakkede tomater på boks800 g
• tomatpuré2 ss
• kyllingbuljong300 ml
• smør30 g
• laurbærblad2
• strøsukker1 ts

Ruller

1. 01

   Skjær ut stokken av hvitkålen og senk hele det store kålhodet ned i kokende vann. Løsne bladene etter hvert som de mykner, noen få om gangen, i ca. 10 minutter.

2. 02

   Skjær ned den tykke midtnerven på hvert blad med en kniv, så bladet kan rulles uten å sprekke.

3. 03

   Kok risen i 8 minutter, så den fortsatt er fast i midten, hell av vannet og spre den utover så den avkjøles.

4. 04

   Finhakk løken, knus hvitløksfeddene og pisk egget. Bland kjøttdeigen av svin med den forkokte risen, løken, hvitløken, egget, den tørkede merianen, saltet og nykvernet svart pepper.

5. 05

   Legg en god skje fyll nær bunnen av hvert blad, brett inn sidene og rull stramt sammen.

Braisering

6. 06

   Sett ovnen på 160°C. Kle bunnen av en tung, ildfast gryte med lokk med eventuelle revne blader eller blader som er til overs – de hindrer at rullene setter seg fast i bunnen.

7. 07

   Pakk rullene tett i lag med skjøten ned, så de ikke kan rulle seg opp.

8. 08

   Bland de hakkede tomatene, tomatpureen, kyllingbuljongen og strøsukkeret, smak til med salt og pepper, og hell det over sammen med laurbærbladene og små klatter smør.

9. 09

   Legg på lokket og stek i ovnen i 90 minutter, til en kniv glir gjennom en rull uten motstand og fyllet er gjennomstekt (75°C i kjernen).

10. 10

    La rullene hvile i 15 minutter før servering, med sausen øst over.