Gołąbki

Rolletjes

• witte kool1 krop
• varkensgehakt600 g
• rijst150 g
• ui1
• teentjes knoflook2
• eieren1
• marjolein1 tl
• zout1½ tl
• zwarte peper1 tl

Saus

• gehakte tomaten uit blik800 g
• tomatenpuree2 el
• kippenbouillon300 ml
• boter30 g
• laurierblaadjes2
• fijne kristalsuiker1 tl

Rolletjes

1. 01

   Snijd de harde kern uit de witte kool en laat de hele grote krop in kokend water zakken. Trek de bladeren er telkens met een paar tegelijk af zodra ze zacht worden; dat duurt ongeveer 10 minuten.

2. 02

   Snijd met een mes de dikke nerf van elk blad plat, zodat het blad zonder te scheuren oprolt.

3. 03

   Kook de rijst 8 minuten, zodat hij vanbinnen nog stevig is, giet hem af en spreid hem uit om af te koelen.

4. 04

   Snipper de ui fijn, pers de knoflook en klop het ei los. Meng het varkensgehakt met de voorgekookte rijst, de ui, de knoflook, het ei, de gedroogde marjolein, het zout en versgemalen zwarte peper.

5. 05

   Leg een flinke lepel vulling onderaan op elk blad, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.

Stoven

6. 06

   Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een zware, ovenvaste pan met deksel met de gescheurde of overgebleven bladeren; zo brandt de onderste laag rolletjes niet aan.

7. 07

   Leg de rolletjes er met de naad naar beneden in, in strakke lagen, zodat ze niet open kunnen gaan.

8. 08

   Meng de tomaten, de tomatenpuree, de kippenbouillon en de suiker, breng op smaak met zout en zwarte peper en giet het over de rolletjes; leg de laurierblaadjes en klontjes boter erop.

9. 09

   Doe het deksel erop en zet de pan 90 minuten in de oven, tot een mes zonder weerstand door een rolletje glijdt en de vulling gaar is (75 °C in de kern).

10. 10

    Laat ze 15 minuten rusten en serveer ze met de saus eroverheen geschept.