Kaldereta

Tagliate il reale di manzo a cubi di 4 cm, le patate e le carote a pezzi grossi e il peperone rosso e il peperone verde a strisce. Tritate la cipolla e schiacciate l'aglio.

Rosolate il manzo nell'olio di semi poco alla volta e mettetelo da parte.

Nello stesso olio friggete i pezzi di patate e carote finché sono dorati ai bordi, poi toglieteli. Friggerli prima li aiuta a mantenere la forma nel sugo.

Nella stessa pentola fate appassire la cipolla e l'aglio, poi rimettete il manzo con la salsa di pomodoro, la salsa di soia, la salsa di pesce, il peperoncino in fiocchi, le foglie di alloro e 750 ml di acqua, quanto basta per coprire.

Fate sobbollire con il coperchio per 90 minuti, finché il manzo è tenero.

Rimettete in pentola le patate e le carote e cuocete per 20 minuti.

Nel frattempo sciacquate il riso e portatelo a bollore nei 600 ml di acqua rimasti, poi coprite e cuocete sul fuoco al minimo per 15 minuti. Lasciatelo riposare coperto, lontano dal fuoco, per 10 minuti.

Incorporate il paté di fegato finché si scioglie nel sugo e lo addensa. Dà profondità, non sapore di fegato.

Aggiungete i peperoni e le olive negli ultimi 5 minuti, così i peperoni restano un po' croccanti.

Servite la kaldereta con il riso.