Kaldereta

Corte o acém em cubos de 4 cm, as batatas e as cenouras em pedaços grandes e o pimentão vermelho e o pimentão verde em tiras. Pique a cebola e amasse o alho.

Doure o acém no óleo, em levas, e reserve.

Frite os pedaços de batata e de cenoura no mesmo óleo até dourarem nas bordas e retire. Fritar antes ajuda os legumes a manterem o formato no molho.

Refogue a cebola e o alho na mesma panela até amolecerem, depois devolva o acém com o molho de tomate, o molho de soja, o molho de peixe, a pimenta calabresa, a folha de louro e 750 ml da água, o suficiente para cobrir.

Cozinhe com a panela tampada em fogo baixo por 90 minutos, até o acém ficar macio.

Devolva as batatas e as cenouras à panela e cozinhe por 20 minutos.

Enquanto isso, lave o arroz e leve ao fogo com os 600 ml restantes da água até ferver, depois tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 15 minutos. Deixe descansar tampado, fora do fogo, por 10 minutos.

Misture o patê de fígado até ele derreter no molho e engrossá-lo. Ele dá profundidade, não gosto de fígado.

Junte os pimentões e as azeitonas nos últimos 5 minutos, para os pimentões continuarem um pouco firmes.

Sirva a kaldereta com o arroz.