Калдерета

Нарежьте говяжью лопатку кубиками по 4 см, картофель и морковь — крупными кусками, а красный и зелёный перец — полосками. Нарежьте лук и раздавите чеснок.

Обжарьте говяжью лопатку в масле партиями до румяной корочки и отложите.

Обжарьте куски картофеля и моркови в том же масле, пока края не станут золотистыми, и выньте. Если сначала их обжарить, они лучше сохранят форму в соусе.

В той же кастрюле пассеруйте лук и чеснок до мягкости, затем верните говяжью лопатку и добавьте томатный соус, соевый соус, рыбный соус, хлопья чили, лавровый лист и 750 мл воды — столько, чтобы она покрыла мясо.

Тушите под крышкой 90 минут, пока говяжья лопатка не станет мягкой.

Верните в кастрюлю картофель и морковь и готовьте 20 минут.

Тем временем промойте рис, залейте его оставшимися 600 мл воды и доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на самом слабом огне 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

Вмешайте печёночный паштет, чтобы он растворился в соусе и загустил его. Он придаёт вкусу глубину, а не печёночный привкус.

Добавьте перец и оливки за 5 минут до конца, чтобы перец остался слегка хрустящим.

Подавайте калдерету с рисом.