Kaldereta

Skær okseboven i tern på 4 cm, kartoflerne og gulerødderne i store stykker og den røde og den grønne peberfrugt i strimler. Hak løget, og knus hvidløget.

Brun okseboven i olien i flere omgange, og sæt den til side.

Steg kartoflerne og gulerødderne i den samme olie, til de er gyldne i kanterne, og tag dem op. Når de steges først, holder de bedre formen i saucen.

Svits løget og hvidløget bløde i samme gryde, og kom så okseboven tilbage sammen med tomatsaucen, soyasaucen, fiskesaucen, chiliflagerne, laurbærbladene og 750 ml af vandet, så det lige dækker.

Lad det simre under låg i 90 minutter, til okseboven er mør.

Kom kartoflerne og gulerødderne tilbage, og kog i 20 minutter.

Skyl imens risene, og bring dem i kog i de resterende 600 ml vand, læg låg på, og kog ved laveste varme i 15 minutter. Lad dem stå tildækket uden varme i 10 minutter.

Rør leverpostejen i, til den smelter ud i saucen og jævner den. Den giver dybde, ikke leversmag.

Tilsæt peberfrugterne og oliverne de sidste 5 minutter, så peberfrugterne bevarer lidt bid.

Server kalderetaen med risene.