Kaldereta

Corta la aguja de ternera en dados de 4 cm, las patatas y las zanahorias en trozos grandes, y el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras. Pica la cebolla y machaca el ajo.

Dora la ternera en el aceite por tandas y resérvala.

Fríe los trozos de patata y zanahoria en el mismo aceite hasta que se doren por los bordes, y sácalos. Freírlos primero ayuda a que mantengan la forma en la salsa.

Pocha la cebolla y el ajo en la misma olla; después devuelve la ternera con la salsa de tomate, la salsa de soja, la salsa de pescado, los copos de guindilla, las hojas de laurel y 750 ml del agua, la suficiente para cubrirla.

Cuécelo tapado a fuego lento 90 minutos, hasta que la ternera esté tierna.

Devuelve las patatas y las zanahorias a la olla y cocina 20 minutos.

Mientras tanto, lava el arroz y llévalo a ebullición con los 600 ml de agua restantes; después tápalo y cuécelo a fuego mínimo 15 minutos. Déjalo tapado fuera del fuego 10 minutos.

Incorpora el paté de hígado y remueve hasta que se funda en la salsa y la espese. Aporta profundidad, no sabor a hígado.

Añade los pimientos y las aceitunas en los últimos 5 minutos para que los pimientos queden algo firmes.

Sirve la kaldereta con el arroz.