Kaldereta

Skär högreven i tärningar på 4 cm, potatisen och morötterna i stora bitar och den röda och den gröna paprikan i strimlor. Hacka löken och krossa vitlöksklyftorna.

Bryn högreven i oljan i omgångar och lägg den åt sidan.

Stek potatisen och morötterna i samma olja tills bitarna är gyllene i kanterna och lyft upp dem. Att steka dem först hjälper dem att behålla formen i såsen.

Fräs löken och vitlöksklyftorna mjuka i samma gryta och lägg sedan tillbaka högreven tillsammans med tomatsåsen, sojan, fisksåsen, chiliflakesen, lagerbladen och 750 ml av vattnet, så att det täcker.

Låt sjuda under lock i 90 minuter, tills köttet är mört.

Lägg tillbaka potatisen och morötterna och låt koka i 20 minuter.

Skölj under tiden riset och koka upp det i de återstående 600 ml vatten, lägg sedan på lock och låt det koka på lägsta värme i 15 minuter. Låt det stå med locket på, av från värmen, i 10 minuter.

Rör ner leverpastejen tills den smälter in i såsen och redder den. Den ger djup, inte smak av lever.

Tillsätt den röda och den gröna paprikan och de gröna oliverna de sista 5 minuterna så att paprikan behåller lite tuggmotstånd.

Servera kalderetan med riset.