Kaldereta

Corta el diezmillo de res en cubos de 4 cm, las papas y las zanahorias en trozos grandes, y el pimiento morrón rojo y el pimiento morrón verde en tiras. Pica la cebolla y machaca el ajo.

Dora la res en el aceite por tandas y apártala.

Fríe los trozos de papa y zanahoria en el mismo aceite hasta que se doren en las orillas, y sácalos. Freírlos primero ayuda a que conserven su forma en la salsa.

Acitrona la cebolla y el ajo en la misma olla; luego regresa la res junto con el puré de tomate, la salsa de soya, la salsa de pescado, las hojuelas de chile, las hojas de laurel y 750 ml del agua, lo suficiente para cubrirla.

Cocina tapado a fuego bajo 90 minutos, hasta que la res esté suave.

Regresa las papas y las zanahorias a la olla y cocina 20 minutos.

Mientras tanto, enjuaga el arroz y ponlo a hervir en los 600 ml de agua restantes; luego tápalo y cocínalo a fuego mínimo 15 minutos. Déjalo tapado fuera del fuego 10 minutos.

Incorpora el paté de hígado hasta que se deshaga en la salsa y la espese. Le da profundidad, no sabor a hígado.

Agrega los pimientos y las aceitunas en los últimos 5 minutos para que los pimientos queden un poco firmes.

Sirve la kaldereta con el arroz.