Kaldereta

Coupez le paleron de bœuf en cubes de 4 cm, les pommes de terre et les carottes en gros morceaux, et le poivron rouge et le poivron vert en lanières. Hachez l'oignon et écrasez l'ail.

Faites dorer le bœuf dans l'huile en plusieurs fois et réservez-le.

Faites revenir les morceaux de pommes de terre et de carottes dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, puis retirez-les. Les faire revenir d'abord les aide à garder leur forme dans la sauce.

Faites fondre l'oignon et l'ail dans la même cocotte, puis remettez le bœuf avec la sauce tomate, la sauce soja, le nuoc-mâm, le piment en flocons, les feuilles de laurier et 750 ml d'eau, de quoi couvrir la viande.

Laissez mijoter à couvert 90 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Remettez les pommes de terre et les carottes et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, rincez le riz et portez-le à ébullition dans les 600 ml d'eau restants, puis couvrez et faites cuire 15 minutes sur le feu le plus doux. Laissez-le reposer 10 minutes à couvert, hors du feu.

Incorporez le pâté de foie jusqu'à ce qu'il fonde dans la sauce et l'épaississe. Il lui donne de la profondeur, pas un goût de foie.

Ajoutez les poivrons et les olives pour les 5 dernières minutes, pour que les poivrons restent un peu croquants.

Servez la kaldereta avec le riz.