Kaldereta

Die Rinderschulter in 4 cm große Würfel schneiden, die Kartoffeln und Karotten in große Stücke und die rote und die grüne Paprika in Streifen. Die Zwiebel hacken und die Knoblauchzehen zerdrücken.

Die Rinderschulter portionsweise im Pflanzenöl anbraten und beiseitestellen.

Die Kartoffel- und Karottenstücke im selben Pflanzenöl braten, bis sie an den Rändern goldbraun sind, und herausnehmen. Durch das Vorbraten behalten sie in der Sauce besser ihre Form.

Die Zwiebel und den Knoblauch im selben Topf weich dünsten, dann die Rinderschulter mit der Tomatensauce, der Sojasauce, der Fischsauce, den Chiliflocken, den Lorbeerblättern und 750 ml vom Wasser zurück in den Topf geben – so viel, dass das Fleisch bedeckt ist.

Zugedeckt 90 Minuten köcheln lassen, bis die Rinderschulter zart ist.

Die Kartoffeln und Karotten zurück in den Topf geben und 20 Minuten mitgaren.

Inzwischen den Reis waschen und in den restlichen 600 ml Wasser aufkochen, dann zudecken und bei kleinster Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Die Leberpastete einrühren, bis sie in der Sauce schmilzt und sie bindet. Sie sorgt für Tiefe, nicht für Lebergeschmack.

Die rote und die grüne Paprika sowie die grünen Oliven für die letzten 5 Minuten zugeben, damit die Paprika noch etwas Biss behält.

Die Kaldereta mit dem Reis servieren.