Kaldereta

Snijd de runderriblappen in blokken van 4 cm, de aardappelen en de wortels in grote stukken en de rode en groene paprika in reepjes. Snipper de ui en plet de knoflook.

Bak de runderriblappen in porties bruin in de zonnebloemolie en zet ze apart.

Bak de stukken aardappel en wortel in dezelfde olie tot de randjes goudbruin zijn en haal ze eruit. Doordat ze eerst gebakken worden, houden ze in de saus beter hun vorm.

Fruit de ui en de knoflook zacht in dezelfde pan en doe dan de runderriblappen terug in de pan, met de tomatensaus, de sojasaus, de vissaus, de chilivlokken, de laurierblaadjes en 750 ml van het water, genoeg om alles onder te laten staan.

Laat 90 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan, tot het vlees mals is.

Doe de aardappelen en de wortels terug in de pan en laat 20 minuten koken.

Spoel intussen de rijst en breng hem aan de kook in de overige 600 ml water. Leg dan het deksel op de pan en laat 15 minuten garen op het laagste vuur. Laat de rijst daarna 10 minuten afgedekt naast het vuur staan.

Roer de leverpastei erdoor tot die in de saus is gesmolten en de saus bindt. Ze geeft diepte, geen leversmaak.

Voeg de laatste 5 minuten de rode en groene paprika en de groene olijven toe, zodat de paprika nog wat beet heeft.

Serveer de kaldereta met de rijst.