Kaldereta

Leikkaa naudan lapa 4 cm:n kuutioiksi, perunat ja porkkanat isoiksi paloiksi sekä punainen ja vihreä paprika suikaleiksi. Pilko sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet.

Ruskista naudan lapa kasviöljyssä erissä ja nosta sivuun.

Paista perunat ja porkkanat samassa öljyssä reunoilta kullanruskeiksi ja nosta ne pois. Kun ne paistetaan ensin, ne pysyvät kastikkeessa paremmin muodossaan.

Kuullota sipuli ja valkosipulinkynnet samassa padassa, palauta sitten naudan lapa pataan ja lisää tomaattikastike, soijakastike, kalakastike, chilihiutaleet, laakerinlehdet ja 750 ml vettä, niin että liha peittyy.

Hauduta kannen alla 90 minuuttia, kunnes naudan lapa on mureaa.

Palauta perunat ja porkkanat pataan ja keitä 20 minuuttia.

Huuhtele sillä välin riisi ja kuumenna se kiehuvaksi lopussa 600 ml:ssa vettä. Laita sitten kansi päälle ja keitä pienimmällä lämmöllä 15 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna riisin seistä kannen alla 10 minuuttia.

Sekoita joukkoon maksapasteija, kunnes se sulaa kastikkeeseen ja paksuntaa sen. Se tuo makuun syvyyttä, ei maksan makua.

Lisää paprikat ja vihreät oliivit viimeisiksi 5 minuutiksi, jotta paprikat jäävät hieman napakoiksi.

Tarjoa kaldereta riisin kanssa.